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Une étude met en évidence des agents pathogènes potentiels dans la chaîne alimentaireLabmate Online


Une enquête menée par l’Institut Quadram et l’Université d’East Anglia (Royaume-Uni) révèle que Yersinia enterocolitica pourrait être un agent pathogène potentiel sous-reconnu dans la chaîne alimentaire, car ces bactéries sont présentes dans les aliments en plus grande abondance qu’on ne le pensait auparavant.

En collaboration avec l’Autorité britannique de sécurité sanitaire (UKHS), les chercheurs ont effectué le séquençage du génome entier des échantillons, qui a révélé des similitudes entre les types de Yersinia trouvés dans les aliments et ceux isolés chez l’homme.

Certains types de bactéries Yersinia qui vivent dans les intestins des animaux peuvent provoquer un type de gastro-entérite (yersiniose) qui affecte l’intestin humain ; cette condition disparaît généralement sans traitement, mais provoque parfois des situations plus complexes.

Le nombre de cas signalés de yersinose reste faible, mais tous les patients atteints de gastro-entérite ne font pas systématiquement l’objet d’un dépistage de Yersinia. Dans une étude réalisée dans le Hampshire*, une méthode de dépistage de tous les échantillons de selles diarrhéiques a montré que le nombre de cas diagnostiqués de yersinose est passé de 2 à 199 en 30 mois.

Bien que les porcs soient traditionnellement considérés comme la principale source d’infections à Yersinia, de nombreuses épidémies ont également été attribuées à d’autres aliments. Divers échantillons d’aliments vendus au détail, notamment du poulet, du porc, du saumon et des légumes verts à feuilles, ont été examinés pour détecter la présence de bactéries. L’équipe a ensuite utilisé diverses méthodes pour cultiver la bactérie afin de capturer le plus grand instantané possible de la bactérie.

Près des trois quarts des échantillons de poulet et quatre cinquièmes des échantillons de saumon testés contenaient la bactérie. La bactérie a également été trouvée sur l’un des dix échantillons de légumes à feuilles vertes, ce qui est préoccupant car ces aliments sont souvent consommés crus.

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Yersinia identifié dans les échantillons a ensuite été séquencé sur le génome entier pour identifier les souches spécifiques présentes ; jusqu’à cinq sous-types de Yersinia ont été identifiés à partir d’une seule source, appartenant presque tous au biotype 1A. En comparant les séquences du génome de Yersinia trouvées dans les aliments à des échantillons précédemment obtenus sur des humains, les chercheurs ont découvert que de nombreux échantillons dérivés d’aliments étaient étroitement liés à des échantillons d’origine humaine, ce qui soulève des questions sur l’impact environnemental de cette bactérie. chaîne alimentaire.

Les chercheurs suggèrent que la surveillance de Y. enterocolitica à partir de sources alimentaires et humaines est désormais nécessaire pour mieux comprendre le rôle du biotype 1A dans l’infection et pour garantir que nos aliments sont aussi sûrs que possible.

La recherche a été soutenue par le Conseil de recherche en biotechnologie et en sciences biologiques de l’UKRI et par la Food Standards Agency.

faire référence à:

Yersinia enterocolitica biovar 1A : un agent pathogène potentiel sous-reconnu dans la chaîne alimentaire, RaphaÑ’lle Palau, Samuel Bloomfield, Claire Jenkins, David R. Greig, Frieda Jorgensen, Alison Mather,
Journal international de microbiologie alimentaire DOI : 10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110554

* Jquadram.ac.uk/News Medical Microbiol. 2020 mars;69(3):419-426.doi:10.1099/jmm.0.001125.

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