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Pizzeria et bar George’s Chicago – NBC Chicago


Vendredi est la Journée nationale de la pizza, mais février est le Mois de l’histoire des Noirs.

Selon Steve Dolinsky, expert culinaire sur NBC 5, c’est le moment idéal pour enfin raconter l’histoire : une pizzeria de banlieue doit son succès à un chef afro-américain du Mississippi.

Peu importe ce que vous avez entendu au fil des ans, Ike Sewell et Rick Ricardo n’ont pas « inventé » la pizza profonde. La version dont nous disposons aujourd’hui est plus probablement le résultat du travail d’Alice Mae Redmond. Originaire de Greenville, dans le Mississippi, qui a déménagé ici pendant la Grande Migration, elle a préparé des plats profonds pendant plus de trois décennies avant de décider de transmettre son savoir-faire à quelqu’un d’autre.

Brian Coli a ouvert le Georgio’s Chicago Pizzeria & Pub à Crystal Lake il y a plus de 20 ans.

Un deuxième emplacement a ensuite ouvert ses portes à South Barrington. Les deux proposent des crêpes de Chicago (style taverne) et un plat profond ; ce dernier vient d’une recette transmise par son père, Michael, qui l’a à son tour obtenu d’Alice Mae Redmond. Redmond a cuisiné chez Uno’s et Due’s dans les années 1940 et 1950, puis a aidé à ouvrir Gino’s et plus tard Gino’s East. Elle a pris sa retraite en 1989, mais un an plus tard, elle a aidé Michael Coli à ouvrir Old World Pizza à Elmwood Park.

“Il a demandé à Alice si elle pouvait venir l’aider à préparer une pizza épaisse ; elle est venue et lui a appris comment la préparer”, a déclaré Colley, le propriétaire de George’s. “Vous savez, sans elle, nous ne serions pas ici aujourd’hui.” “

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Raymond fut le premier à ajouter beaucoup d’huile à la pâte pour l’aider à s’étirer dans la poêle. Dans cette vidéo de 1990, remarquez le récipient d’huile jaune sur le comptoir et voyez ce que Georgio’s utilise encore aujourd’hui.

“Nous préparons de la pâte fraîche tous les jours, mais nous la gardons quelques jours avant de l’utiliser. Laissez-la développer cette saveur”, a-t-il déclaré.

Une fois pressée dans la poêle, des tranches de mozzarella sont étalées dessus, puis les garnitures (généralement du pepperoni ou des saucisses), et enfin la sauce tomate californienne cramoisie étalée avec les mains, puis saupoudrée d’un peu de romaine No-chan râpée. La technique encore plus impressionnante intervient après la cuisson de la pizza. Vous êtes-vous déjà demandé avec quelle élégance ils transféraient une pizza creuse sur sa base en carton avant de la couper ?

“C’est incroyable ce que font ces gars”, a déclaré Coley.

Une fois coupée, la croûte ressemblera à une pâte à biscuits, feuilletée et ferme. Aucune argenterie requise. Coli a déclaré qu’ils étaient également fiers de leurs tartes de style taverne – la saucisse giardiniera plaira à tout le monde – mais le plat profond lui rappelle toujours Raymond, qu’il a rencontré quand il avait 10 ans.

“C’est un hommage à Alice Mae Redmond et à son dévouement à la pizza. Elle a gracieusement partagé cette recette et nous la poursuivons aujourd’hui”, a-t-il déclaré.

Vous pouvez aller ici :

George’s Chicago Pizzeria et bar

75, rue E. Woodstock, Crystal Lake

815-459-8888

100, chemin W. Higgins, South Barrington

847-844-1988



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