Healthy food

Les chefs se souviennent de l’impact de David Bouley sur le monde de l’alimentation


Les chefs de tout le pays ont rendu hommage au célèbre chef après avoir appris qu’il était décédé chez lui le 12 février des suites d’une crise cardiaque.

Bouley a été l’un des premiers chefs à présenter la nouvelle cuisine américaine au monde. Bien qu’il ait été élevé par une mère française et cuisiné dans des restaurants français, il a contribué à séparer la gastronomie de ce qu’on appelait alors ses racines françaises. Il est devenu célèbre en tant que chef du Montrachet du premier restaurant Drew Nieporent en 1985 et a ouvert son premier restaurant, Bouley, en 1987, devenant ainsi un porte-drapeau de la gastronomie de la ferme à la table. Deux ans après s’être lancé seul, il a été nommé deuxième meilleur nouveau chef de l’histoire de Food & Wine, et a remporté plusieurs prix de la James Beard Foundation et une étoile Michelin pour sa cuisine.

La rédactrice en chef de Food & Wine, Ila Stanger, écrivait en 1989 : « Servir constamment une excellente cuisine est la raison pour laquelle nous honorons David Bouley. » Elle a ajouté que lui et d’autres chefs sur la liste « élèvent le niveau de la cuisine de restaurant » dans tous les coins de notre pays. pays. » Il convient particulièrement de noter la capacité de Bouley à rendre le menu dégustation sophistiqué sans recourir à des ingrédients de luxe.

“Il cuisinait des truffes et du foie gras avec des ingrédients simples”, se souvient le chef de Chicago roi de facture Dans les années 1990, il a travaillé comme sous-chef à la Boulangerie Bouley, précisant qu’il n’y est allé travailler qu’à la fin des années 1990. Charlie Trotter Dites-lui que s’il pouvait travailler avec n’importe quel chef à New York, ce serait Bouley. «Il donne aux carottes, aux pommes de terre et au céleri un goût luxueux.»

“C’était un chef de cuisine”, a poursuivi King. “Il peut entrer en cuisine sans savoir ce que nous préparons aujourd’hui et prendre le contrôle de votre cuisine et préparer un menu dégustation de 15 plats pour quatre convives sans l’aide ni même l’effort de personne d’autre. ”

Rocco DisspiritoLorsque Bouley a été nommé meilleur nouveau chef de F&W 10 ans plus tard, il a fait écho à ce sentiment lorsqu’on lui a demandé ce qu’il aimait le plus chez le chef. “[It was] Le regarder cuisiner et sa confiance dans les nouvelles saveurs et les nouveaux ingrédients. Son talent est sans égal. N’importe quel chef américain vous dira la même chose. ”

See also  Les experts se demandent si le sommeil diurne est un facteur potentiel dans le développement de la démence ?infos santé

Bouley a utilisé des pommes pour décorer l’entrée de Bouley, réaffirmant son accent sur des ingrédients américains simples. C’est l’une des raisons pour lesquelles Stenger a qualifié Bouley de « restaurant pour adultes » dans le numéro de juillet 1989. «Je peux encore sentir les pommes dans la pièce de devant (de Bully) lorsque vous entrez», a écrit Carrie Nahabedian, chef et copropriétaire du restaurant de Chicago. Brindille, sur Facebook. “Ses talents culinaires sont excellents.”

Bouley a déménagé son restaurant éponyme vers un nouvel emplacement en 1997 et a utilisé l’espace TriBeCa d’origine pour ouvrir Bouley Bakery, qui est devenue un centre de restauration pour les secouristes de Ground Zero après les attentats du 11 septembre. Il a ensuite ouvert plusieurs autres restaurants, dont Danube en 1999, inspiré de la cuisine autrichienne.

auteur de livre de cuisine Amy Thielen Travailler comme cuisinier à la chaîne au Danube avec Paulie. «Il a été un grand mentor pour moi», a-t-elle déclaré. “C’était mon premier chef lorsque j’ai déménagé à New York. La cuisine était un environnement très créatif, improvisé, mais aussi un peu chaotique. En tant que jeune chef, j’ai trouvé cela absolument passionnant.”

En 2011, Bouley s’est associé au Tsuji Culinary Institute d’Osaka, au Japon, pour transformer Danube en un restaurant Brushrinkle d’influence japonaise. Ce changement était une réponse à son intérêt croissant pour la cuisine japonaise. En 2015, il est nommé Ambassadeur de la cuisine japonaise. Dans des travaux ultérieurs, il s’est également concentré sur la possibilité d’un lien entre cuisine raffinée et nutrition. Pour les chefs, les intérêts culinaires variés de Pauley étaient aussi influents que son leadership en cuisine.

“Il m’a appris que moins c’est plus en cuisine et que les grands chefs peuvent rester humbles et laisser briller la technique et les ingrédients”, a expliqué Kim.

“Il était vraiment poli et avait beaucoup de goût, et il vous voyait vraiment quand il vous voyait en tant que chef”, se souvient Thielen. “Il veut savoir pourquoi tu [in his kitchen]. Il recherchait des gens qui comprenaient vraiment l’art, et je pense qu’il recherchait des gens qui comprenaient l’art. ”

“Il était si important”, a ajouté DiSpirito, “la cuisine américaine ne serait pas la même sans lui.”



Source link

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button