Healthy food

Comment un nutritionniste des Chiefs de Kansas City rend la malbouffe des joueurs saine


Leslie Bonci crée des plats comme la pizza en croûte de pommes de terre.
Leslie Bouquet

  • Leslie Bonci, nutritionniste des Chiefs de Kansas City, crée des plats pour alimenter les athlètes de la NFL.
  • Le défi de Bunch était de créer des aliments nutritifs que les athlètes reconnaîtraient et voudraient manger.
  • Elle partage six des recettes préférées de son équipe.

Il n’est pas facile d’aider à nourrir les joueurs de la NFL en créant des plats qui leur fournissent tous les nutriments dont ils ont besoin tout en leur donnant envie de manger.

C’est le défi Leslie Bouquetce Nutritionniste des chefs de Kansas Citydepuis 2015.

Elle a déclaré à Business Insider qu’il s’agissait en fait de sa dernière saison avec les Chiefs et que l’équipe de cette année était particulièrement pointilleuse.

“Il s’agit d’un groupe plus jeune et cela a à voir avec ce à quoi vous avez été exposé en grandissant”, a déclaré Bunch. “Si vous grandissez avec un certain degré de restriction alimentaire pour une raison quelconque, vous n’aurez pas Bol d’açaï Puisque vous n’avez jamais vécu quelque chose de pareil, ce n’est pas un conseil approprié. ”

Bunch et les chefs des Chiefs ont donc essayé de créer des aliments nutritifs que les joueurs semblaient encore familiers et étaient prêts à essayer.

Elle partage six des recettes préférées de son équipe.

1. Trempette aux haricots noirs

trempette aux haricots noirs
Leslie Bouquet

Bunch dit que c’est une alternative facile, délicieuse et nutritive aux trempettes riches en matières grasses. “Non seulement il apporte de la saveur, mais il fournit également une double dose de légumes, de haricots et de salsa, ainsi que le double de protéines provenant du yogourt grec et des haricots”, dit-elle. “Si vous utilisez des haricots concassés et/ou des légumes comme cuillère, vous êtes en tête de liste lorsqu’il s’agit de bien manger.”

Donne 1 ½ tasse.

matière première

  • 1 boîte de 15 onces de haricots noirs, rincés et égouttés

  • 1 pot de 5 onces de yaourt grec nature sans gras ou entier

  • ½ tasse de salsa moyenne

  • ½ paquet de mélange d’assaisonnement pour tacos

méthode

Ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Si vous n’avez pas de mixeur, écrasez les haricots, puis ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien.

Servir avec des chips tortilla et/ou des légumes.

2. Morsure d’énergie

morsure d’énergie
Leslie Bouquet

Bunch dit que ces collations énergétiques sont une façon plus excitante de manger des fruits que de simples pommes, et que les pruneaux sont un ingrédient secret que vous ne pouvez pas vraiment goûter. “C’est une boisson énergisante qui apporte cette saveur de chocolat, cette saveur de beurre de cacahuète, mais de manière plus légère”, a-t-elle déclaré.

matière première

  • 1 tasse de prunes hachées

  • 1 tasse de mini pépites de chocolat noir

  • 1 ½ tasse de flocons d’avoine secs

  • 2 tasses de céréales de riz croustillantes

  • 1 tasse de beurre de cacahuète (crémeux ou croquant)

  • ½ tasse de miel

  • ½ cuillère à café de cannelle

  • ½ cuillère à café de zeste d’orange râpé

méthode

Dans un grand bol, mélanger les prunes, les flocons d’avoine et la farine de riz croustillant. Bien mélanger.

Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger le beurre de cacahuète, les pépites de chocolat, le miel, la cannelle et le zeste d’orange. Cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 90 secondes ou jusqu’à ce qu’il bouillonne.

Retirer du micro-ondes, bien mélanger et ajouter aux ingrédients secs. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Rouler en boules ou presser dans des bacs à glaçons. Placer au réfrigérateur ou au congélateur pour prendre.

3. Les pommes de terre marchent vite

Les pommes de terre viennent ici
Leslie Bouquet

Bunch recommande d’ajouter tous les assaisonnements que vous aimez et de servir avec une vinaigrette ranch.

matière première

méthode

Placer les pommes de terre dans un bol et mélanger avec l’huile d’olive. Dans un autre bol, mélanger la chapelure panko et l’assaisonnement BBQ jusqu’à consistance lisse.

Ajouter les pommes de terre au mélange de panure par petites quantités et rouler pour bien les enrober. Transférer sur une plaque à biscuits.

Cuire au four à 450 degrés F pendant 20 minutes et servir.

4. Pizza à la peau de pomme de terre

Pizza à la croûte de pommes de terre
Leslie Bouquet

Faire une base de pizza avec des pommes de terre demande un peu plus de travail qu’une base de pizza traditionnelle, mais cela peut être une bonne option pour tous ceux qui mangent sans gluten et offre également certains avantages. fibrea déclaré Bunch.

Faites une pizza.

Composition de la coque

  • 1 sac de 20 onces de pommes de terre râpées (peut être trouvé dans la section réfrigérateur de l’épicerie)

  • 3/4 tasse de yogourt grec nature au lait entier

  • 1 œuf, gros

  • 2 cuillères à café d’huile d’olive

  • ½ cuillère à café de sel

  • poivre concassé au goût

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Ingrédients

  • ½ boîte de tomates et poivrons rôtis sur le feu, égouttés

  • 1 tasse de pousses d’épinards déchirées, tiges enlevées

  • 8 olives, tranchées finement

  • 1 tasse de fromage Asiago râpé

  • Badigeonner la croûte d’huile d’olive

méthode

Placez le yaourt dans un grand bol et passez-le dans une passoire recouverte d’une étamine pendant environ deux heures.

Au moment de cuire, préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit. Tapisser une passoire de papier absorbant et verser les pommes de terre pour absorber tout excès d’humidité – les pommes de terre doivent être sèches.

Battez les œufs dans un grand bol et ajoutez les pommes de terre, le yaourt égoutté, deux cuillères à café d’huile d’olive, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Transférer dans une plaque à pizza recouverte de papier sulfurisé et appuyer avec une fourchette pour répartir uniformément le mélange de pommes de terre. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer du four.

Badigeonner les pommes de terre d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Répartir uniformément les tomates sur la croûte, parsemer de feuilles d’épinards et d’olives et garnir de fromage. Cuire au four encore 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré.

5. Tarte aux pois chiches

Galettes de pois chiches
getty/nata_vkusidey

Bunch a déclaré que ces galettes de pois chiches connaissent un énorme succès auprès de l’équipe et sont délicieuses.

“Cela présente des avantages pour la santé de manière moins évidente”, a déclaré Bunch, ajoutant que les galettes fournissent un supplément de fibres, protéineet des légumes, que les joueurs ne choisissent pas toujours activement de manger.

matière première

  • 1 ½ tasse de pois chiches secs (non cuits)

  • ½ tasse de persil frais haché, tassé

  • ½ tasse de basilic frais haché, emballé

  • ½ tasse d’oignon jaune haché

  • 6 clous de girofle, frais

  • ½ tasse de tomates séchées au soleil, hachées

  • ¼ tasse de jus de citron frais

  • 1 ½ cuillères à soupe de cumin moulu

  • ½ cuillère à café de curcuma

  • sel et poivre au goût

  • 2 cuillères à soupe de tahin

  • huile de cuisson

méthode

Rincez les pois chiches dans une passoire et placez-les dans une grande casserole. Couvrir de deux pouces d’eau et porter à ébullition à feu vif. Faire bouillir une minute, puis couvrir, retirer du feu et laisser reposer une heure, puis égoutter et rincer.

Pendant ce temps, placez le persil ou le basilic, l’oignon, l’ail et les tomates séchées au soleil dans un robot culinaire. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien traité et réserver.

Une fois les pois chiches légèrement refroidis, ajoutez-les au robot culinaire avec le cumin, le curcuma, le sel, le poivre et le tahini. Bien mélanger en raclant les côtés au besoin. Si le mélange semble trop friable ou sec, ajoutez plus de tahini ou un peu d’eau. Ajoutez des épices/sel/herbes au goût et réfrigérez pendant une demi-heure ou plus pour raffermir le mélange.

Sortez du réfrigérateur et utilisez vos mains pour diviser délicatement en quatre à six galettes égales. Si les galettes ne collent pas ensemble, vous devrez peut-être mélanger le mélange plus soigneusement ou ajouter plus de tahini.

Pour cuire, faites chauffer une grande poêle en métal ou en fonte à feu moyen/moyen-vif. Une fois chaude, ajoutez suffisamment d’huile pour former une fine couche au fond de la poêle, puis attendez une minute ou deux que l’huile chauffe.

Placez autant de galettes que possible dans la poêle et faites cuire pendant deux à trois minutes de chaque côté. Une fois que les fonds sont uniformément dorés, retournez-les délicatement car ils peuvent être fragiles. Continuez jusqu’à ce que toutes les galettes soient cuites. S’ils dorent trop vite ou ne cuisent pas assez vite, ajustez le feu au besoin.

Servir avec une trempette comme du ketchup ou de l’aïoli.

6. Portobellos enrobés d’arachides

Portobello enrobé d’arachides
Leslie Bouquet

Bunch a été surprise de constater que les joueurs aimaient vraiment les champignons, a-t-elle déclaré. “C’est une alternative aux ailes, mais c’est un champignon, donc c’est comme : ‘Oh mon Dieu, ils mangent quelque chose qu’ils aiment vraiment et qui est bon pour eux'”, a-t-elle plaisanté.

matière première

  • 2 champignons portobello, tiges retirées et coupées en quartiers de 1/3 de pouce d’épaisseur

  • 1 tasse de farine

  • 1½ cuillères à café de sel

  • ½ cuillère à café de poivre noir

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 3/4 tasse d’arachides salées, finement moulues

  • 2½ cuillères à soupe de farine d’arachide

  • 1 cuillère à café de poudre d’harissa

  • 2 oeufs

méthode

Dans un bol, battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Mettre de côté. Dans un autre bol, mélangez la farine, une cuillère à café de sel et de poivre. Dans un troisième bol, mélanger les cacahuètes, les cacahuètes moulues, la harissa et ½ cuillère à café de sel.

Enrobez les tranches de champignons de farine, puis plongez-les dans les œufs et enfin dans le mélange de cacahuètes.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les champignons émincés et faites cuire cinq minutes de chaque côté. Retirer du feu et déposer sur du papier absorbant.

Servir tel quel, avec un filet de citron, mélangé à des salades ou accompagné de salsa ou de sauce barbecue.



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